许盈记忆起上辈子的事之后, 或被动、或主动地令一些东西提前出现了。其中看似不起眼，其实对他生活影响极大的，就是吃喝一道！

  看起来不过是小事, 但人人都要吃喝，而且是日日吃喝不断！许盈就算是想藏拙收敛, 也不会应在这上头虽然势族郎君整天给家中庖厨写菜谱感觉有点儿怪怪的, 但为了不去难为自己的舌头和胃，许盈义无反顾！

  许盈面前这满桌‘零食’就是明证，过去他是今天带来一样新点心, 明天带来一样新菜色, 日复一日, 他的食谱竟然已经和上辈子没什么差别了。

  而作为重要饮品的茶，在许盈这里自然是早早就有了改进的。

  此时的茶不只是像后世人所知的，会加入各种各样的零碎食物（这在后世某些地区依旧有流传下来，有些地区饮茶会放芝麻炒米之类）。更重要的是，茶叶炮制技艺就有本质不同！事实上，现代人熟悉的炒茶是明清时期才发扬光大的！

  最开始茶叶作为西南、巴蜀地区的特产。只有当地人能享用, 一般就是摘新鲜的。这样茶叶味道不是很重，但当地人也没想过特意去保存——就像每个季节都有的蔬菜一样，除非是做成咸菜、干菜，不然也没人去保存，大家都是吃当季的。

  后来茶叶传到了产地外，要运输, 而且成为比较受欢迎的饮料，全年都有了需求，这才考虑到保存的问题。

  一开始的保存手法有多粗糙不用多提，但至少现在茶叶的保存法已经相对成熟了。

  现在茶叶一般会做成茶饼, 只不过这和宋代流行的团茶还不太一样。此时制茶饼一般选用老叶，用米膏相和，然后做成饼状，阴干后保存。等到饮用的时候，茶饼还需要炙烤到变色，这才能捣成碎末冲泡。

  这样的茶饮料还得放辅料，芝麻、杏仁、炒米什么的，还在许盈接受范围之内。但主流的放葱、放姜就真的敬谢不敏了。

  此时对这种茶饮料的认知有两个，一则提神，二则醒酒。

  许盈肯定是喝不来这样的茶的，至于团茶，则是不懂制作方法，所以他干脆跳过了这一步，专攻起炒茶来。

  虽然宋代以前都没有炒菜，这个时候更是连真正的炒锅都没有。但以现在的工艺，做个铸铁锅却是不难的，只不过成本稍微高些罢了。有了炒锅，炒茶就要看炒茶师傅了，而在许盈这里，就是他笼统地说明炒茶的一些注意事项，剩下的就看他们自己领会了。

  或许一开始都是失败，但次数多了总会慢慢接近成功。

  其实原本他在东塘庄园时，庄园内并无茶树，但从别处引种也容易——茶树此时早就出蜀了，别处也就罢了，荆州已经很成气候了，荆州茶在此时也是有名的。江州虽然没什么规模，但确实有人在种！

  许盈只图自己喝，种的不多。茶叶长出嫩芽之后就令人掐了去炒制，每年就十分富余了。如今不仅有基础的绿茶，还根据发酵程度的不同，得到了红茶和黑茶他自己是很得意这个的，只可惜时人饮茶习惯和他完全不同，他也只能自己私下得意了。

  眼下杨微如此捧场，还要续杯，倒是让许盈有种受到认可的感觉。

  “也是难得，若冲这里竟有茶茗。”杨微这话说的理所当然。毕竟按照此时做茶饼的手法，茶的保存时间还是有限！而此时又多用老叶做茶饼，即是说，旧年的老茶难以保存到如今，而今年的新茶还未得呢！

  许盈对此没有过多解释他这里有去年的陈茶，放的越久越好的黑茶先不说了，就是绿茶也还有呢！炒茶就是耐得住存放！

  但他拿出来待客的茶并非陈茶，而是今年的新茶。

  茶叶有几个采摘期，这也成了一些茶的种类，比如‘社前茶’，就是社日之前采摘的茶，这大概是清明前半个月，此时的茶最为细嫩。又比如火前茶，就是临近清明节采摘的茶（后世寒食节和清明节合流了，清明节有了不动火的习俗）。

  另外，还有大名鼎鼎的雨前茶，是清明后谷雨前的茶，也被普遍认为是最好的茶。此时是茶生长的快速期，茶叶内积累的内含物比较多，茶味最好！至于谷雨后、立夏前最后一波茶叶，则过分粗老了，往往只做劣茶。

  或许有的人觉得火前茶（明前茶）细嫩，比雨前茶更好，称前者为极品，后者只为上品。但单纯以个人品味来说，许盈是更喜欢雨前茶的。

  不过此时这时节，从东塘庄园送来的只能是社前茶了。许盈本人并不偏好这种太早的茶，东塘庄园那边了解他的口味，送的也不多，很大程度上只是尝个新鲜而已。

  茶叶只是小事，许盈并没有在这件事上多说的意思。不一会儿，一边喝茶吃零食，另一边话题已经偏到随园上了。

  随园落成，许盈打算办个雅集，宴请宾客的名单已经拟好了，杨微来之前还在设计请帖样式呢！许盈让杨微看自己和蔡弘毅商量的请帖样式，杨微赞叹了一番后，他又给杨微看自己拟的菜单。

  说到‘随园’，什么最有名？对古典文学有了解的人下意识就会脱口而出‘随园食单’！

  随园在袁枚手上确实盛极一时，靠着这座园子，袁枚足以让一家人过着富贵生活（当时他将随园经营成了公园、高级宾馆等的综合体，非常有商业头脑）。也是在随园，袁枚记录下了自家出自烹饪的菜单，于是有了《随园食单》。

  这本书连《山家清供》里的一些日记和议论都很少，真的纯粹就是食单，就这样还能有偌大名气，只能说这是吃货的胜利——吃写得好的书，总是很容易流传下来，因为有普罗大众孜孜不倦地做‘自来水’。

  而现在许盈既然给自己的庄园取名为‘随园’，自然就有了也弄个《随园食单》的想法许盈不可能记得原版的《随园食单》，主要是根据日后随园宴饮上出现的菜肴来决定写作素材。

  当然，之所以现在这么上心，也不只是为了满足许盈的一时‘强迫症’，更是因为足够出色的宴席食物也可以成为随园的一个招牌。

  毕竟只是单论景色和建筑，随园是无法和此时其他园林拉开差距的，随园还得有更具竞争力的东西才行！

  此时美味佳肴是贵族们的专属，普通人就算可以获得珍贵的食材，往往也不会烹饪。有传承的世家大族会精心保密自家的食谱，只在一些宴饮场合招待客人，由此可以窥见这些数百年传承的名门底蕴的冰山一角！

  若是随园能推出令贵族都啧啧称奇的美味佳肴，这就不只是味道好坏的问题了！这在此时的人看来，更是一种‘地位’，一种难以相比的优势！

  许盈给随园安排了庖厨，都是自己从东塘庄园调来的在东塘庄园时这些人就听他安排，做符合他口味的新菜。后来许盈来建邺，却没带他们。毕竟当时他要守孝，也不是讲究吃喝的时候，带着厨子奔丧算是怎么回事呢？

  等许盈出孝除服之后，才写信让东塘庄园那边安排一两个庖厨过来。

  如今为了随园的运营，许盈干脆让东塘庄园那边的庖厨过来了大半！一边加紧培训他们一些新菜，另一边也安排一些机灵的学徒给他们，免得到时候人手不够，撑不起随园的厨房。

  杨微只看菜单还尚可，毕竟上面就是一个又一个的菜名而已。不知道做法，很多也从没吃过，此时看到不会有太多想法。但等到看到许盈拿出来的‘流水牌’就真的惊讶了——所谓流水牌，是许盈根据菜单列的餐食安排。

  随园每天的餐食安排是不一样的，也不接受点单。定下哪一天去随园玩耍，就要吃那一天的菜！这些菜有一部分比较常见，属于餐食安排中循环使用的，十来天就能看到一次。有的则是季节限定，甚至节日限定。

  像是螃蟹，那就是秋天才做！又比如说粽子，就是端午节才有！

  一道菜就算出现的勤，那也得十来天才能见到一次，这已经显得随园的食物很丰富了。加上一系列限定就更加惊人，毕竟所谓的限定实在太多——四时八节十二月二十四节气，什么时候没有限定呢？

  “我并非重视口腹之欲之人，亦觉得甚好。”杨微可是弘农杨氏的显支郎君，并非没见过世面的人，也觉得没见过许盈这种花样。心里惊讶敬佩之余，也举得许盈着实是个妙人——时人想到他，首先脑海里就是一个学问极好、风姿出众的翩翩郎君，哪里知道他如此精于吃吃喝喝呢。

  许盈不知道杨微所想，他只想着如今各方面都准备的差不多了，于是趁着寒食节他写好了请帖，之后几日又将请帖发了出去——因为许盈自出孝以来还没有主持过宴饮雅集，如今头一次做主人翁，这请帖还引起了不小的反响呢！

  大家都很捧场的表示，到时候一定准时去！

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