颜纬栋搓搓手，拿起筷子，像孩童一样笑着说：“开吃！”丁小甜等人也拿起了筷子，去夹起一块肥肠，学着颜纬栋，把肥肠放红油辣椒里蘸一蘸再放进嘴巴里，接着刨上一口饭进嘴巴里。肥肠一进嘴巴，丁小甜的眼睛不由得一亮，发出了赞叹：“哎呀！真好吃！”曹飞霞和小刘也跟着异口同声地说太好吃了，还说他们从来没吃过这么好吃的肥肠。一点儿腥味儿没有，也不知道这家店的厨师怎么熬的汤，怎么做的肥肠。汤很鲜美，又融合了非常独有的味道在里面。肥肠呢，不是那么腻，但又保留了那种油脂附着在肥肠上的丰满口感，真正做到了外面q，里面软糯。可以说肥肠这道食材被这里的厨师做到了极致，所有剩下的都是美味，再加上在特别调制的红油辣椒里一蘸，那口感简直了！鲜美麻辣，还有这一家的米饭也是沥米饭，米饭也比较q，配上泡萝卜，让人胃口大开。这家小店虽然只有肥肠汤这个菜，可是很显然，他们做出了极致的美味。也难怪，这里一到饭点儿，座无虚席，生意不知道多好。三两米饭和三两非常汤下肚，大家都说吃好了，还吃饱了。“这下子，我也要跟颜老一样惦记这家店了！”丁小甜望着干干净净的饭碗和汤碗感叹道。曹飞霞和小刘也跟丁小甜一样的感觉。颜纬栋听了哈哈笑，总结发言：“美食在民间啊，能把一种食材按照简单的做法，做出极致的美味，这就是民间美食的魅力了。解放后，这家店虽然成为了集体的饭店，可是掌勺的还是王家的人。我在这里吃了五十多年，现在到这里来已经不只是吃饭，而是怀旧，怀念这里的美食陪伴我从小到大，到老。期间发生了很多事情，我觉得我对这里的菜有了感情”听着颜老絮絮叨叨说着他跟这家店的故事，丁小甜头一次发现原来食物里面不仅有历史，还有人寄托的情感。不管多忙碌，不管做什么工作，吃都是必不可少，把每顿饭吃好，不虐待自己的胃，才能说今天没有虚度吧？华灯初上的时候，丁小甜和曹飞霞回到了金山饭店。两人对于下午去见颜老，都觉得非常值，不但抄回来了一份儿唐代的烧尾宴食单，还品尝到了颜老带去吃的极致美味儿的肥肠汤。洗漱了睡下之前，曹飞霞说今天晚上一定会有美梦，因为白天是美好的一天，让她身心都得到了满足。丁小甜附和：“我也同感。”心情愉悦的入睡，第二天早起就觉得精神饱满，充满了干劲儿。大家一起去南三区食堂吃了早饭之后，一起去这一次省级比赛的场地，金山饭店大食堂。这是饭店最大的一个食堂，可以容纳千人就餐。后厨也可以同时容纳六十二家参赛单位的一百八十六个厨师比赛。第一天初赛的比赛时间是从早上九点到十一点半，下午两点到五点。厨师们需要在五个半小时之内，做出一桌七个菜来。初赛的环节和市级比赛的环节一样，都是由组织方提供一个主菜，然后各单位的厨师团队围绕这个主菜，做出其它七个菜来。谁配置的菜合适，做出的菜不但味美还有创新，谁就会获得高分。再初赛结束之后，会统计所有参赛单位厨师团队的得分，按照从高到低排序，排在前二十名的厨师团队进入第二天的复赛。已经参加过两次市级比赛的丁小甜对初赛的模式并不觉得陌生，曹飞霞和方远就更加习惯了。三人作为红星饭店的厨师团队参赛，华经理和小刘也来到观众席上观赛，同时小刘也做后勤，如果曹飞霞等人需要什么的话，他也负责跑腿。红星饭店的人到达比赛场地的时间是八点半，这是组织方要求的，所有单位参赛的厨师团队必须在八点半左右到达比赛场地，按照抽签的号数进入后厨，开始比赛的准备工作。在金山饭店后厨的橱窗外，摆放着一排桌椅，这是评委和主持以及记录员和审核员的座位。在他们身后的几排座位提供给来参赛的各单位的厨师坐。厨师们在比赛前和比赛后，都是会去贴了本单位纸条的桌子旁坐下。在厨师们坐的几排座位之后才是这次来观看比赛的观众们坐的地方。比赛的主持是一位三十五岁的中年男人，他自我介绍说是益州市委的一位副市长，主管全市的餐饮和食品行业的工作，他姓钟。另外，还有他手下的政府工作人员担任记录员，把每个单位厨师团队取得的分数记录下来，再给审核员复核之后，再由他来宣布分数。八点五十左右，所有的评委和组织方工作人员，以及观赛的观众已经全部就坐，食堂的大门被关上，钟副市长掐着表，在九点钟时宣布这次比赛的主菜是白果炖鸡，然后要求所有参赛的厨师团队们根据这道主菜，做出其它七个菜来。还有就是做菜的顺序随意，反正要在下午五点之前完成七个菜就行。听到钟副市长宣布了主菜是白果炖鸡之后，曹飞霞就跟丁小甜和方远一起商量该给这道主菜配些什么菜。“既然有了汤，还有食材用到了鸡，那么剩下的七个菜就不能有汤，食材也不能用到鸡。还有这道主菜算是药膳，既然定下了这个基调，那么我们做的菜就要跟这道菜相呼应。如果菜里面有麻辣，那一定是微辣。还有秋天，讲究贴秋膘，秋天比较干燥，也讲究一个滋润进补。那么，我们现在就来看看我们准备的菜里面都有哪些符合这个要求。”曹飞霞首先说。说完之后，她从带来的工具箱里拿出来厚厚的一本笔记，翻看笔记，并在里面挑选起来。她一边选一边念：“秋蟹蒸蛋、百合木耳、南瓜酿、双椒鱿鱼条、麻辣肚丝、梅菜蒸排骨、香煎茄子。”念完之后，她问丁小甜和方远有没有什么补充的，请他们发表下意见。丁小甜想了想就说：“我看可以把梅菜蒸排骨换成肥肠鱼，在前面加上秘制这两个字。因为咱们前面已经有秋蟹蒸蛋了，后面就不宜再选取一道蒸菜。”“嗯。”曹飞霞听了点头，“这个主意不错。”“秘制肥肠鱼？可我记得咱们准备的菜谱上没有这道菜啊？”方远一听却脱口而出问。丁小甜微微一笑，说：“这你就不知道了吧？昨天你不跟我们去省博物馆见颜老可是亏大了。”昨天晚上，丁小甜和曹飞霞跟颜老一起吃了晚饭之后回来，那个时候大概七八点钟，方远没在619房间呆着，他去找苗广平下象棋去了。等他九点半回来的时候，丁小甜和曹飞霞已经洗漱睡觉了。第二天早晨起来，大家去南三区食堂吃饭，都开始为今天的初赛做准备，丁小甜和曹飞霞谁都没时间跟方远讲昨天的事情。所以，现在丁小甜才会这么说。方远当然要问丁小甜自己怎么亏大了。曹飞霞却一挥手打断了方远的话，道：“先比赛，中午咱们吃饭的时候再聊。我想既然小甜提出了来了秘制肥肠鱼这道菜，那么这道菜就让她去做。方远，你还有没有什么补充的。”方远想了想说：“我看把香煎茄子，换成香橙鱼香茄子，同样运用了茄子这个食材，还让整个这一桌菜的口感得到了丰富。毕竟你刚才挑选的菜里面还没有酸甜味儿的菜，以及香橙鱼香茄子可是我们的创新菜。”曹飞霞：“好，方远，你的这个意见相当好！那么我们就定下了这次初赛做的七个菜。这里面丁小甜做秘制肥肠鱼、南瓜酿，方远就做香橙鱼香茄子、麻辣肚丝，我呢，做秋蟹蒸蛋、双椒鱿鱼条、百合木耳。今天上午的两个半小时里面，我们要做的是南瓜酿、双椒鱿鱼条、百合木耳。下午的三个小时要做的是香橙鱼香茄子、秘制肥肠鱼、麻辣肚丝、秋蟹蒸蛋。对了，小甜，你的秘制肥肠鱼是什么味儿？是中辣还是微辣，还是重辣？”“秘制肥肠鱼不辣，而是咸鲜味儿，类似于咱们昨天吃的肥肠汤那样。”“什么？你居然能做出昨天那样的肥肠出来，还在里面加上鱼，这道菜你有把握吗？”曹飞霞显然很吃惊，不认为丁小甜昨天去吃过那家有好几十年历史的店做的肥肠汤，就能把那道菜改良做出创新菜出来。肥肠鱼这道菜一般来说都是重度麻辣，毕竟鱼和肥肠都是很腥的食材，要把它们处理好很不容易。所以这道菜基本的做法是用重度麻辣味儿来掩饰食材本身的腥味儿，让食客能吃到肥肠和鱼混合在一起的独特的鲜香。如果丁小甜真能把这道菜做成咸鲜味儿，当然是一种创新，还会因此让评委们眼前一亮，拿到高分。不过，要是掌握不好，在这种省级比赛里面稍有失误，是很可能把整个比赛搞砸的。毕竟来省城产参加厨师比赛的各单位的厨师团队，都是地级市的前三名，本身实力相差无几。所以，丁小甜提出来要做秘制肥肠鱼，这其实是有点儿冒险的。第102章不过丁小甜一点儿也不会觉得这是冒险。因为她有金手指在手, 就是那个神秘树叶粉。只要有这个调料, 她就可以做出来完美的浓汤。至于做出肥肠的软糯, 花鲢的鲜肥，也完全不在话下。“曹姐, 你就放心吧, 这道肥肠鱼。我一定会做到完美。”丁小甜笑眯眯地说。曹飞霞对于丁小甜显然是了解的, 她认为丁小甜这个人很踏实，从来不会说一些比较假大空的的话。所以, 她很快相信了丁小甜, 并说:“好, 那这道菜就交给你了。现在让我们开始准备做今天上午要做的三道菜。”她重复了一下，说：“今天上午要做的三道菜，由丁小甜负责南瓜酿，我负责双椒鱿鱼条, 方远负责香橙鱼香茄子。”方远一听就问：“咦, 怎么改变了上午做的菜呢？”曹飞霞说：“我想了一下, 调整了一下。毕竟今天上午我们做的菜是第一次给评委们品尝, 所以我希望可以惊艳一点。所以把我们的创新菜，香橙鱼香茄子，放到了今天上午的压轴菜上。”“曹姐这样安排比较好。”丁小甜赞同道, “那我就先做南瓜酿吧。”曹飞霞点头说好。为什么要由丁小甜先做南瓜酿呢？这是因为曹飞霞安排的上菜顺序牵涉到菜品的口味。她希望评委们第一口吃到南瓜酿时，可以让舌头品尝到甘甜鲜美清香的味道。然后再品尝由她做的双椒鱿鱼条这一道菜, 这道菜味道微辣鲜美。在吃过甘甜清香的菜品之后, 又尝到这道微辣鲜美的双椒鱿鱼条, 可以让评委们的舌头受到一点点刺激。而最后上的那道菜，香橙鱼香茄子，口味酸甜。把香橙的酸味融入到茄子里面，香橙汁儿代替了醋，可以让这道菜品把两种天然植物的味道融合在一起，使得这道鱼香茄子别有特色。给评委们的舌头味蕾带来又一次的冲击以及回味。不得不说这是一个比较合适的安排。接下来。就由丁小甜开始做南瓜酿了，这一道南瓜酿需要用到一个小南瓜。而且南瓜必须是金黄色的甜南瓜，而且不能太大，只能有一个中碗大。在南瓜里面放入用鸡肉、猪肉、奶油混合在一起的肉馅。丁小甜会往肉馅里面加入神秘树叶粉来调味儿。使得肉馅的味道达到完美。方远负责把一个中碗大小的南瓜削皮雕刻成一个盅的样子。丁小甜用的南瓜酿的肉馅儿是用手工剁出来的。一般来说，要让肉馅的口感嫩滑，必须要用手工剁制。半个小时之后，丁小甜已经把南瓜酿需要的肉馅儿剁好调味。方远把雕刻好的南瓜递给丁小甜，丁小甜把肉馅儿装进南瓜里面，然后放进已经烧开水的蒸锅里面蒸。这道菜需要蒸制20分钟左右。在等着南瓜酿蒸好的过程中，曹飞霞亲自去大食堂中间摆放食材的木桌上，挑了做双椒鱿鱼条的食材过来，自己仔细的把鱿鱼切好打上花刀。以及把青红辣椒切成小颗粒，还有泡姜，泡辣椒也切碎准备好。方远则是不慌不忙地准备着做他那一道香橙鱼香茄子。这道菜里面不需要用到醋，所以最关键的就是用香橙把香橙切片拧出汁儿，调入鱼香茄子需要的芡汁中。丁小甜把南瓜酿蒸上之后，同时又用一个砂锅。在里面加入棒子骨鸡骨架熬汤。这是下午要做秘制肥肠鱼时需要用到的高汤。必须要从上午就开始熬制，而且是小火熬制。这样等到下午要用的时候，汤就会熬的雪白香浓。丁小甜在熬高汤的时候没忘记往里面加入一点点的神奇树叶粉，她非常有相信自己的这个神秘树叶粉，能够让这一锅高汤达到最鲜美的味道。就在丁小甜等人忙碌时，在他们旁边的一个厨师团队也在做菜，好巧不巧的是这一个厨师团队居然是惠安市委招待所食堂，由邵友玫带领的厨师团队。他们这一次抽签抽到的号数，恰恰跟红星饭店的号数紧挨着，一个是16号，一个是17号。看到隔壁的红星饭店厨师团队的两个女厨师，邵友玫气都不打一处来。她发誓今天一定要赢了隔壁的红星饭店的厨师团队。在钟副市长宣布主菜是白果炖鸡之后，邵友玫也跟自己手下的两个主厨吴江和赵智一起商量，他们该配合这一道主菜做出其它七个什么样的菜来。吴江和赵智一直都对邵友玫唯命是从，因为别看邵友玫是一个女厨师，可她毕竟是惠安市委招待所食堂的总厨。并且因为邵友玫家里在惠安市当地很有些势力，他父亲叔叔都在惠安市政府部门工作。要说为什么他父亲叔叔都在惠安市政府工作，她不进市政府工作，却去当厨师。主要是这个邵友玫吧，她从小就不喜欢读书就喜欢厨艺，并且他舅舅曾经是惠安市委招待所食堂的总厨。小的时候邵友玫很喜欢到她舅舅工作的单位，也就是惠安市委招待所食堂去玩儿。一来二去，她就喜欢上了，做饭做菜。并且她在厨艺上面很有天赋。所以后来她干脆拜他舅舅为师进入了惠安市委招待所食堂工作。跟曹飞霞一样，她大概是十八|九岁，进入惠安市委招待所食堂工作的，刚刚进去的时候，她只是一个普通的厨师。然后用了八年的时间。就成为了惠安市委招待所食堂的总厨。邵友玫今年三十二岁，已经在惠安市委招待所食堂的总厨位置上干了六七年。所以她是一位很有经验，也挺有实力的总厨。说起来她的实力应该和曹飞霞不相上下，所以他安排起今天比赛要做的菜品来，也是熟门熟路。很快她就制定了自己的厨师团队要做的七个菜，并且把这七个菜安排下去，让手下的两个主厨负责某些菜品。邵友玫拼着劲要跟红星饭店的曹飞霞等人决出一个胜负，所以她也是要求手底下的厨师精益求精，争分夺秒，把菜做得又快又好。丁小甜等人其实也看到了邵友玫的厨师团队在他们隔壁，但是他们并没有像邵友玫对他们红星饭店厨师团队的那种敌意。曹飞霞等人只是一心一意地做自己的菜。这一次省级的比赛和市级的比赛一样，在大食堂后厨每一个参赛单位的厨师团队，一共有三个灶孔，分别给每一个厨师使用。不过这也可以调整。