午饭后,徐蔚霖带着赵小雨走了，宁凝休息了半小时，就开始准备烤制下午的蛋黄酥。

  从空间仓库里取出50个咸鸭蛋,她又把新鲜的鸭蛋放进制作工坊里，一个蛋黄酥就需要一颗鸭蛋黄,咸鸭蛋得一直制作才行。

  空间出品的咸鸭蛋有两种，分为完全腌好跟半制品，她并没有选择完全腌好的咸鸭蛋，此刻的咸鸭蛋还是蛋清跟蛋黄分离的状态。

  眼瞧着这些表皮没有泥,大小均匀，品相看着极好的咸鸭蛋，宁凝简直跃跃欲试。

  她端来一个烤盘,又把铁网架在上面,取过一个咸鸭蛋，在碗边磕了磕，宁凝抬起手腕，顺势把咸鸭蛋轻轻一掰，鸭蛋清跟蛋黄就直直的往下落,只是蛋黄被铁网架兜住了，蛋清落在了下面的烤盘里。

  鸭蛋黄已经呈现出固态,颜色是漂亮的橘红色，表面还有一层薄膜，她去掉薄膜后，蛋黄的品相更漂亮了。

  试过一个后,宁凝很满意，接下来就加快速度，两个两个的过滤蛋清,等去掉所有的薄膜，她又重新取过一个烤盘，把蛋黄整齐的转移过去。

  蛋黄是蛋黄酥好吃的关键，宁凝喜欢在蛋黄上喷点白酒，这样能去除蛋黄的腥味，还能留下淡淡的酒香味。

  喷过白酒的蛋黄，晶莹剔透的，漂亮极了。

  而这一幕正好被从前厅回来的李小橙看到，她急急忙忙地放下手里的抹布。

  “宁姐，这蛋黄真漂亮！这是咸鸭蛋？”

  李小橙恍然大悟，原来蛋黄酥是要用鸭蛋黄做，她之前还以为要用鸡蛋。

  “剩下的鸭蛋清你要是不介意，带点回去，早上煮粥吃还是很不错的。”

  宁凝一边说着，一边端起烤盘送入面包窑，顺便拿起闹钟调了个10分钟的闹铃。

  接下来就要开始做水油皮了。

  “我当然不介意啊，但是宁姐你可以留着自己吃啊。”

  李小橙有些不好意思，平时宁姐给她的点心太多了，哪有什么都往家里拿的。

  宁凝拿过一个无水无油的搪瓷盆，放在秤上，依次往盆里加入中筋面粉、盐、白糖，她一边盯着秤上的数值，一边调整材料的重量。

  “太多了，我再加上赵小雨能吃多少，倒掉就太浪费了，你带回去吧，单吃有点咸，就着粥还是很不错的。”

  说着，她把搪瓷盆拿下来，把一旁的牛奶放进去称重，最后再加点猪油。

  “好，那我替爸爸妈妈谢谢宁姐了，宁姐你真好，我就没见过比你更大方的老板了！”

  李小橙这副活宝的模样，逗乐了宁凝，其实她真是吃怕了，刚学做蛋黄酥那会儿，那些鸭蛋清全是她一个人吃的，她再也不想重新来一次。

  “希望过几天，你还能这么开心。”

  宁凝提前给她打了个预防针，而天真的李小橙此刻正高兴，丝毫没把宁姐的话放在心上，已经开始去找合适的容器了。

  宁凝一手端着盛有温水的小壶，一手拿着小木铲慢慢地把盆里的材料整合在一起，然后才开始揉，等面团差不多开始抱团了，她在盆上盖了一块白纱布。

  等李小橙捧来一个姜黄色带杜鹃花的钵子来装蛋清时，她已经开始揉豆沙团子了。

  “这个我会，宁姐，让我来吧！”李小橙观察了好几个，她应该没问题。

  宁凝闻言，也乐的放手，“好，你就按这几个的标准揉。”

  她本意就是想培养李小橙，李小橙上手了，她也能轻松一点。

  “不错，手腕再松一点，不要揉的太实，保留点空气感。”

  李小橙很聪明，虽然不懂空气感是什么意思，可她依稀能懂宁姐是什么意思。

  闹铃此时正好响了，宁凝戴着手套准备把烤盘取出来，一拿开挡板，鸭蛋黄烤制过后的香气扑面而来，带着一股咸香，引的李小橙频频往后看。

  等她看到宁姐端来的烤盘上，鸭蛋黄的表面泛着油光，周围还滋滋冒油时，眼睛都移不开了。

  咸鸭蛋她不是没吃过，可她从来都没见过这么漂亮的咸蛋黄。

  李小橙瞬间更好奇蛋黄酥到底长什么样。

  宁凝也没让她失望，烤盘放在一旁后又开始做酥皮，她重新拿了一个搪瓷盆放在秤上，依次加入2:1比例的中筋面粉跟猪油，然后开始揉，盆中的面粉跟猪油混合后，会从一开始的絮状一直慢慢抱团，最后揉成光滑的面团。

  跟水油皮一样，她拿了块棉纱布盖在盆上，继续揉水油皮的面团，经过静置，水油皮的面团比刚刚软了不少，揉起来丝毫不费力，最后揉好的面团，软软的，但丝毫不粘手。

  宁凝把水油皮跟酥皮的面团分别揉成长条，然后分成大小一致的小剂子，再在上面盖上棉纱布。

  李小橙越看越觉得熟悉，跟桃花酥成型之前的步骤一样。

  宁凝轻轻碰了碰鸭蛋黄，已经放凉了，她拿过一个豆沙团，在掌心轻轻一按，按成中间厚周围薄的圆形，然后把鸭蛋黄放进去，虎口收口，把收口处朝下，放在一旁备用，这就是蛋黄酥的馅了。

  她速度很快，前几个有意让李小橙看清楚手法，后面她就按照正常速度包的，包到第25个，宁凝就让李小橙上手了。

  这些都是重复的动作，一回生两回熟，上手的越多，学的越快。

  “你不用怕你包的不圆，最后放掌心里揉一揉就圆了。”

  李小橙嗯了声，毕竟是蛋黄酥第一次上新，她怕自己做的不好，影响蛋黄酥的口感，所以有些过度追求完美了。

  眼瞧着李小橙逐渐放轻松，宁凝也没在继续盯着，她拿过一团水油皮，在桌上轻轻一按，然后把酥皮团子包在里面，收紧之后收口朝下，放在一旁，继续盖上棉纱布。

  等所有的水油皮和酥皮都揉成一团了，宁凝又开始拿擀面杖挨个擀，流程跟桃花酥的酥皮一样，都要擀两次卷两次。

  擀好之后的面团，用擀面杖再次擀成中间厚周围薄，大小合适的圆形，宁凝往里面加入馅团，慢慢收口，最后底部朝下放在刷好油的烤盘里。

  挨个包好之后，她又取了几个鸡蛋黄，用筷子打散之后，挨个刷到小面团上。

  李小橙本以为到这一步已经结束了，没想到她看到宁姐刚放下鸡蛋液碗又端起了装有黑芝麻的碗。

  等每个面团上都被宁姐撒了点黑芝麻作为点缀，李小橙忍不住在心里吐槽那些说蛋黄酥卖的贵的人。

  哪里贵了？

  一个蛋黄酥里是整整一颗鸭蛋黄，还有这上面刷的鸡蛋黄，这点缀的黑芝麻，成本在这儿放着。

  她都还没说做这些蛋黄酥过程有多麻烦，那些面团子在宁姐手里揉了又揉，擀了又擀，做法实在是太麻烦了。

  “好了，等半个小时就好了。”宁凝把烤盘放进面包窑里，又调了个闹铃。

  马上要两点一刻了，等蛋黄酥烤好，差不多也快到下午营业的时间了。

  考虑到晚上要出去，宁凝不打算做太多的蛋黄酥，50颗卖完了就关门。

  她把用过的面盆工具之类的都洗洗，省的到时候着急忙慌的来不及。

  刚把脏水倒了，宁凝就看到李小橙搬了一个小板凳，坐在面包窑面前，闭着眼睛吸着气。

  蛋黄酥的香气其实早就出来了，只不过这会儿更加浓郁了。

  “出息！”宁凝调侃道。

  殊不知现在宁记门外，大家都跟李小橙一样，都在嗅着空气中飘来的香气。

  “香味儿出来了，快了快了！”

  “嘿！闻着可真香，就是不知道吃起来啥味儿。”

  “点心嘛，肯定是甜的！”

  ……

  外面的人都在议论纷纷，还有不少人循着味儿跑来排队。

  而小院里，李小橙眼睛一眨不眨地盯着小闹钟，几乎在闹铃响起的那一秒，她眼疾手快地按下了按钮。

  “宁姐！闹铃响了！”

  “我就在院子里，你喊这么大声是怕我听不见？”宁凝无奈地摇了摇头。

  李小橙不好意思的嘿嘿笑了声，“我就是想赶紧看看这蛋黄酥的庐山真面目。”

  “把推车推过来。”宁凝说着，戴好手套，先把挡板打开，一股奶香味混着芝麻跟面制品的香气瞬间扑面而来。

  宁凝用小铁钩跟手套搭配着把烤盘取了出来。

  烤盘里一排排蛋黄酥躺列的十分整齐，掌心大小的团子上，顶部都是金灿灿的黄色，细看之下这些黄色中都有一道道细小的白色纹路，而那些纹路却一点都不突兀，反而更能体现蛋黄酥酥脆的关键。

  顶部点缀的黑芝麻，持续不断地散发着芝麻的香气的同时，也更有美感。

  李小橙脑海里只有两个字。

  精致！

  太精致了，原来这就是蛋黄酥，长的太好看了。

  宁凝拿起一个，轻轻用手一掰，露出了里面层层分离的酥皮，还有中间被豆沙裹着的咸蛋黄。

  刚做好的蛋黄酥，还冒着热气，宁凝分了一半给李小橙，“小心烫。”

  李小橙先是怔了下，听到烫，她赶紧接过了蛋黄酥，“宁姐，这是要卖的。”

  “试一个，不要紧。”

  李小橙这才重新看向手里的半个蛋黄酥，她凑近了闻了闻，有一股奶香混着甜香跟蛋黄的咸香。

  气味已经很复杂了，不知道尝起来什么味道。

  她轻轻咬了一小口，第一感觉就是酥，一层层的酥皮，又薄又脆，和着芝麻的香气，简直绝了。

  紧接着李小橙吃到了很细腻很香甜的豆沙，香甜又浓郁，还没等她开始回味，她就吃到了还在冒油的蛋黄，口感有些咸，刚开始还有些不习惯，可没想到，随着咀嚼，豆沙的香甜跟蛋黄的咸香混合在一起，呈现出一种新的口味，她说不清这种口味是什么，可就是觉得很奇妙，吃了还想吃。：，w，