粉碎沉淀一晚之后的淀粉，还需要进行二次的过滤，沉淀，接着还要控干水分制成粉蛋，到最后还要在外面晒干。这些活都需要时间，也必须得清涵在这边看着，所以接下来的时间，清涵每天都往作坊跑，沈凌烨等人则是去其他各地查看粮食兑换的情况。正赶上秋高气爽的好时候，没用几天，晾晒的淀粉就达到了可以制作粉条的要求。按说这漏粉最好是要上冻之后，做出来的粉条才品质最好。可清涵没时间总是往这边跑，索性先把技术传授了，等这些人都学会了漏粉，到了冬天再大量制作。于是这天清早，清涵领着人又到了作坊，指挥着四五个管事挑选出来，聪明伶俐的小伙子，按照她的要求开始打糊和面。先是将一定量淀粉加入沸水迅速搅拌，制成熟了的粉浆，这就是打糊。打好糊之后，倒入淀粉以及一定比例的明矾，搅拌捶打揉匀，这个活很需要力气，所以得用年轻力壮的小伙子来干。四个人一起动手，将大陶盆里的粉浆捶打揉透，粉子干了不行，稀了也不行，软了不行硬了还不行。幸好清涵前世见过纯手工制作粉条的过程，多少了解一些。即便这样，前两盆也没能和好，第三盆才达到了清涵的要求。淀粉里加入明矾，会使粉条更加透明而且有韧劲儿，耐煮。虽然后世验证，明矾会对人体有一定影响，不过暂时清涵找不到替代的原料，也只能使用了。好在用量非常低，按照清涵的要求添加，还是在安全范围之内的。待粉团完全调和均匀捶打之后，便可以进行漏粉了。手工漏粉用的工具叫漏瓢，类似于大水瓢，铁制或者铜制，下面有六到八个眼儿，宽粉用的是扁长形的眼儿，其余用的是各种圆形眼儿。人端着漏瓢的把手，站在烧着开水的锅边，将和好的粉子放在漏瓢里，适度的力量捶打粉子。使粉子通过下面的眼儿，变成长条缓缓流下，落入沸水中煮开。生粉条落入沸水之中煮开，会浮到水面上来，而这个时候，另外的人就要用木棍接连不断的挑起锅里的粉条，投入到一旁冷水中冷却。同时，挑粉的人还要不时的往锅里加水，保证锅里用水的需求。粉条过冷水冷却之后，要捞起来一绺一绺的挂在竹竿上，放在苇席上面控水降温，最后拿到外面去悬挂晾晒。其实漏粉的最佳时间，应该是在入冬。冬日里气温低，粉条拿出去冻一晚，迅速降温定型。粉条的质量好坏，也取决于冻的透不透。当然，清涵不可能冬天再来一回，就得现在把该教的教给他们，等他们掌握了漏粉的技巧之后再说。漏粉不是个容易的活，粉子和的好不好、捶粉的力度、锅里的水沸腾程度都影响粉条的质量。刚开始肯定做的不好，最初出来的都是粉疙瘩，粗细不均匀，需要慢慢练习，才能掌握技巧。“行了，这一上午都没少忙活，这个急不得，都得慢慢来，我不怕你们浪费材料，都跟着好好学好好练。今天上午做的这些，可以留着咱们添个菜，等着，晚上我做了给大家伙吃。”一上午没漏出多少成型的粉条，干活的几个小伙子都有些沮丧，清涵却没觉得如何。要是随便来个人一上手就会了，那还用她干什么别看这玩意儿简单，也不是那么容易就做出来的。众人见到清涵并没有生气，多少都放心了些，于是下午继续练习。到了下午果然就比上午好了些，到了接近傍晚时，宽粉之类的已经能漏的很匀溜了。就是细粉条还不行，总是会断，清涵也不生气，依旧是笑呵呵的鼓励众人。晚饭想当然就多了一样菜，猪肉炖粉条，当然，不是真的炖，只是烧好了汤将那些粉疙瘩倒进去稍微烩一下就出锅，不然汤就粘了。这种跟干粉条炖出来的不太一样，不过也非常好吃。正好沈凌烨也领着侍卫们从别处回来，清涵把梁知县也请了来，大家伙一起尝了尝这个粉条的味道。“嗯，好吃，这东西滑溜溜的滋味还挺好，吃起来不错啊。”梁知县一边吃一边赞叹不已。清涵笑笑，“这才哪到哪啊这个是上午做出来不好的，而且没经过晾干，吃起来不算筋道。若是正经晾晒干的粉条，有好多种做法呢，这东西，搭配肉能做，搭配菜也行，粗的细的各种各样，好多菜里面都能用得到呢。”白菜炖粉条、酸菜炖粉条、猪肉炖粉条、小鸡炖粉条，这些都是家常菜。至于大厨，还可以做出其他美味的菜肴，比如蚂蚁上树等等，而且还可以做出好多种小吃，酸辣粉、鸭血粉丝、土豆粉儿，这些也都很好吃。粉丝还可以下火锅、包包子，总之有各种各样的用途。主要是粉条本身没有味道，跟很多东西都特别搭，而且比较容易吸收味道，入口爽滑筋道，口感也好，尤其受北方人喜欢。一般逢年过节或者家里来客人，粉条可是主力，多了这东西，巧手的主妇就能变出好几个花样来。“沈大哥，梁大人，你们觉得，这个粉条怎么样能不能好卖”清涵多少还是有些担心，不知道粉条会不会被接受。虽然洋芋和番薯价钱都不高，可是经过这么多道工序，费了这么多人工，做出来的粉条肯定价格不会很低，就是不知道一般人能不能接受。“应该能好卖，不过怎么卖还需要好好考虑琢磨，我觉得还得是先从酒楼入手。酒楼里客人觉得好，市面上再出现这个粉条，大部分人都能接受。定价上合理一些，肯定是没问题的。”沈凌烨觉得这粉条的前景不错，很有信心。清涵却摇摇头，“光是从酒楼发展太慢。我倒是有个主意，还像我之前开点心铺子那般，就在城里找一处地方，支起大锅来做一些菜，让大家伙免费尝。尝着好了，肯定就有人买，这东西不会很贵，而且比青菜实惠，只要大家伙接受了，以后应该不愁销路。”清涵想来想去，还是觉得免费试吃的办法最好，效果快。她今年囤积了那么多洋芋番薯，必须尽快将此物推广开，明年才能继续做下去。: