郑婉第二天一大早，就把店铺交给了严春，然后自己去了江河馆。如今严春差不多已经是可以独当一面了，至少是管理这么小小的一个铺子，对于严春来说，那是不在话下的。而且郑婉压根没有藏着自己的配方啥的，严春完全可以在不够的时间到里面去准备一下，所以郑婉十分放心。这会儿江河馆还没开门营业，但是江掌柜就已经在门口等着了。见郑婉过来，他连忙迎上去，表情十分热烈。昨天晚上已经回去和他媳妇儿聊了这个事儿。他还犹豫不决呢，他媳妇儿却第一时间说，“当然是要相信郑姑娘，郑姑娘说的话哪句错了？她为咱们酒楼做的事儿，就没有一件不成的，而且她自己也说想要搭一搭，那她总不可能是骗自己的，我看郑姑娘就是个靠谱人，咱们就听她的，准没错。”江掌柜心里更安定，对郑婉笑的就好似一朵花似的，“郑姑娘，您可算来了，咱们这就去后厨？”郑婉点了点头，“不着急，你先去给我找一些东西，要猪棒骨，整鸡，然后要各种菌菇类多找一些，最后去找一些辣点的辣椒来。”这三种东西怎么听都不能是放在一个锅里面煮的东西。江掌柜原本就异常坚定的心，这会儿竟然是有点动摇起来了。猪啊鸡啊也就算了，还加了香菇和辣椒，这东西再和郑姑娘说的那样呼啦啦的煮上一锅……能吃吗？作者有话说：能啊能啊，想到麻辣烫我已经馋了第80章 小店第二十天80/虽然心里存着一些好奇, 还有就是充满了不解。但是江掌柜还是很快叫人准备了这些食材。因为郑姚要的这些倒也都是一些常见的东西，就怕她要一些百年人参这些为难人的东西。郑婉进到后厨，然后就吩咐烧火的火夫烧了三口锅。这也就是为什么郑婉会要求到江河馆来试菜的原因。因为她家——压根就没有三口锅。寻常人家基本也都是两个灶台的, 只有这种专业的酒楼才会有好些个灶台, 而且一起烧起来也并不费事。就根据郑婉的规矩, 他们还是都在外头等着。郑婉这次是准备要做三种麻辣烫的口味。这也是她比较喜欢的三种。分别是骨汤、菌菇汤和麻辣。其实她最喜欢的是番茄的，但是这个时候还没有番茄。番茄估计是要等到番外进贡才能有吧。这寻常老百姓肯定是吃不起的。但是郑婉想着，以后安定下来有自己的院子了, 她可以在商城里买一些西红柿的种子, 然后自己试着种一下。这应该不会太难的……吧。这会儿郑婉先不考虑这些。她把眼前的东西做好。先是做骨汤的。她之前爱吃麻辣烫, 自己在家也是找了不少美食攻略回来看过, 做过几次其实就熟练了, 并不是很麻烦的, 只是做汤底, 这里又没有现代在网上就可以买的底料包，会稍微麻烦点。水煮开，她把猪大骨棒扔进去，再把收拾干净的整鸡也给扔了进去。水滚过一次，上面浮起了点点的浮沫，郑婉耐心的一点点给捞去。等到水滚了两次之后, 浮沫彻底没有了。证明猪大骨还是比较干净的。她满意的盖上锅盖，然后自己去把火调小，骨汤的锅底就是需要慢熬, 就是要等整鸡熬的骨架子都碎了，猪棒骨都开始掉渣渣了, 那味道才算是出来了。第二口锅, 把菌菇扔进去, 另外加了大葱以及切断的玉米和萝卜片。她想了想，又加了一些别的配料。菌菇味是比较淡的，若是在骨汤和麻辣的汤底边上，它会被掩盖自己最本身的味道。但是菌菇吃的就是一个鲜。香菇的鲜甜还有其它菌菇的来自大自然的味道，交织在一起，这是很多肉多无法相比的鲜。郑婉做完这两个锅底，已经是过去了许久了。她看了一下第一口锅，把锅稍微搅了搅，防止糊底。然后才开始第三口锅。郑婉爱的麻辣要来了。虽然说长日县的人可以吃一些辣，但是说真的，这里做辣的菜的人真的太少，而且辣椒的种类也真的是不多。郑婉想好了，以后说不定可以开个火锅店，她自己亲自熬牛油。到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。就正大冬天的，只要是这麻辣一出，估计真的就是谁都不敢争锋。郑婉没有红油，没有火锅底料，只能直接下去葱姜蒜爆香，然后开始炒辣椒。油炒的很热，辣椒又是放得足量，郑婉看辣椒都炒的发脆了之后，再另外加了生油进去煮。油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。郑婉被呛的只流眼泪，整个厨房里面都是辣椒粒的味道。她没有加花椒进去，虽然这可以说是麻辣烫的灵魂！但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西，郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。但是郑婉有别的办法，她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼，要什么都能很快的找到。郑婉把牛乳倒进去，一时间，原本红艳艳的油底加了牛乳，一下颜色就变得白里透红了。牛奶原本就是可以解一点辣，如今和辣椒交织在一起，这味道就是更加独特。这其实就是现代很多麻辣烫店的配方，只不过人家炒的是火锅底料，火锅底料拌牛奶，到时候再煮小白菜，真的就是人间美味！麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。只要是锅开，郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去，然后再看锅底的油的样子，判断一下还要不要加牛乳。如果已经是不需要了，那这锅底也就差不多是好了。郑婉看锅底已经没有别的杂质了，这会儿就打算下锅。东西也简单，是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。每一样都准备了三份，这就算是控制变量了，一样的菜，不用的锅底，不一样的味道。分别就是牛肉片、鸡胸肉片、香肠片、鱼肉片、青菜、土豆片、面条，也就是这几类的东西。在郑婉看来，这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。有吸油的也有不吸油的。郑婉先下锅去煮麻辣锅底的，找了一个大的网勺，然后把一类的东西一次性的都放进去煮。只是她用长筷子不停地拨动所有的菜，把一些过水很快就熟的东西先捞起来。比如青菜、鱼肉片、牛肉片这些。然后看准了这些菜的熟的程度把他们捞起来，最后就是需要入味的面条和土豆片。全部捞起来之后，郑婉再把汤底用汤勺倒了一勺在碗里，最后放上蒜泥、芝麻粒还有熟香油。她开始做第二碗菌菇味的，也是一样的做法，但是她把锅底菌菇那些东西用一个网兜网起来，并不捞走，还是放在里面让它们继续发出味道。只是到了第三碗骨汤的时候，郑婉其实觉得火候还没到，但是汤底也已经是有了浓郁的味道了，如果可以再焖上半天估计会更好更入味。但是这到底是试菜，也就没有那么多时间等到这个汤底完全表现的完美了。郑婉虽然觉得有点可惜，但是很快的让小二进来，把三碗东西端出去。她自己也擦干净手，然后走了出去。这会儿江掌柜还有大厨正在对着这三碗东西大眼对小眼。里面的东西和菜色似乎都是一样的，但为什么看上去这三碗东西这么不一样呢？郑婉走出来，奇怪的看着他们，“怎么不吃呀？”江掌柜有点不好意思的笑了笑，“有点不知道怎么吃。”“怎么吃？”郑婉拿了个小碗和筷子，挑出一点东西来给他，然后就说，“直接一碗一碗尝尝就好了。”他先吃的是菌菇汤底的，入口就觉得，鲜的要咬掉舌头。牛肉片似乎是烫一下就捞起来了，是刚刚脱生的状态，但是这里面却浓郁的混合着菌菇的鲜味，不单单是香菇的冲，还有说不出来的很多鲜味，尤其是青菜，被菌菇的香味一逼，更是原汁原味的说不出好吃。江掌柜是吃过水煮的，原本以为会是那种类型的，但是没想到，竟然是完全不相同。第二碗是骨汤的。这味道就更不一般了。猪骨的味道似乎还在嘴里，鸡肉的鲜甜更是把整碗汤都提升了一个度。江掌柜觉得自己简直就是顾不上吃菜，恨不得能把这整碗汤都给喝干净了才行。甜不是糖带来的甜味，倒像是猪骨头缝隙里面的碎碎都给熬煮出来了，这种甜是□□骨本身的甜味。